Dolce pere e cioccolato

Questo dolce, nella versione tradizionale, mi trasporta in un mondo di foglie che cadono, brezze fresche, maglioncini leggeri, giornate che si accorciano e invitano a stare in famiglia.

Ingredienti x 6 coppette:

BISCUIT

70 gr. Farina
25 gr. Zucchero
20 gr. Farina di nocciole
90 gr. Bevanda vegetale
3 gr. Aceto di mele
30 gr. Olio di mais
10 gr. lievito per dolci

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

500 gr. Panna vegetale
100 gr. Cioccolato fondente
1 cucchiaio di Rhum (facoltativo, ma consigliato)

SALSA ALLA PERA

2 Pere ben mature
20 gr. Zucchero

PERE CARAMELLATE

3 Pere
120 gr. Zucchero
Succo di un arancia
Cannella (facoltativo)

Procedimento:

BISCUIT

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi (farina, farina di nocciole, zucchero e lievito). Unire gli ingredienti liquidi (bevanda vegetale, aceto di mele, olio di mais), mescolando vigorosamente con una frusta. Quando l’impasto risulterà liscio, versarlo su un vassoio dolci (precedentemente rivestito di carta forno) e livellare il composto (altezza circa 1/ 1,5cm). Mettere in forno per 12 minuti (o fino a quando il biscuit risulterà leggermente dorato). Quindi sfornare e lasciar raffreddare.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Scaldare la panna. Versarla in una ciotola, con il cioccolato fondente sminuzzato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Una volta intiepidita, inserire il rhum un po’ alla volta, sempre mescolando.

SALSA ALLA PERA

Lavare le pere. Quindi pelarle e tagliarle grossolanamente. Frullarle in un blender con lo zucchero.

PERE CARAMELLATE

Lavare le pere, pelarle e tagliarle a cubetti regolari.

In una padella inserire lo zucchero, il succo d’arancia e le pere a cubetti. Far andare a fuoco vivo, agitando di tanto in tanto, finché il succo sarà evaporato e le pere cominceranno a prendere colore. Prima di spegnere aggiungere un pizzico di cannella.

MONTAGGIO

Versare la ganache al cioccolato nei bicchieri (coppette). Coprire con un cerchio di biscuit. Aggiungere la salsa alla pera e infine inserire i pezzetti di pera caramellata.