Cheesecake vegan fragole e cocco

“Non scordare il sapore della prima fragola, della pioggia, il profumo degli umidi tigli la sera.” (Adam Zagajewski)

Ingredienti per una tortiera da 21 cm:

• 15 gr. Burro di cacao
• 80 gr. Burro di soia
• 300 gr. Biscotti vegan
• 50 gr. Confettura di fragole
• 500 gr. di Fragole
• 80 gr. Zucchero
• 100 gr. Bevanda di mandorle
• 400 gr. Latte di cocco
• 1 gr. agar agar
• 16 gr. Amido di mais
• 1 Pizzico di sale

I procedimenti si dividono in:

• Preparazione della base
• Copertura base con la composta e le fragole
• Preparazione crema al cocco
• Preparazione copertura alle fragole

Preparazione della base:

• 15 gr. Burro di cacao
• 80 gr. Burro di soia
• 300 gr. Biscotti vegan

• Preparare una tortiera da 21cm foderata da carta forno.
• Sciogliere il burro di cacao e il burro di soia a bagnomaria.
• Frullare i biscotti fino a consistenza farinosa.
• Aggiungere nel frullatore i burri sciolti e frullare ancora.
• Versare il composto nella tortiera e schiacciarlo bene per creare una base solida.
• Mettere in frigo per almeno 20 minuti.

Copertura base con la composta e le fragole:

• 50 gr. Confettura di fragole (molto buona anche con quella ai Frutti di bosco)
• Circa 8/10 fragole

• Togliere dal frigo la tortiera con la base.
• Mondare le fragole e asciugarle bene.
• Spalmare la confettura sulla base.
• Tagliare le fragole a fette e disporle sopra la confettura.
• Riporre la tortiera in frigo.

Preparazione crema al cocco:

• 70 gr. Zucchero
• 100 gr. Bevanda di soia
• 400 gr. Latte di cocco
• 1 gr. agar agar
• 16 gr. Amido di mais
• 1 Pizzico di sale

• Sciogliere l’amido di mais e l’agar agar nella bevanda di soia.
• Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portarli a ebollizione.
• Lasciar intiepidire il composto, quindi versarlo con un mescolo nella tortiera.
• Rimettere la tortiera in frigo per almeno mezz’ora.

Preparazione copertura alle fragole:

• Resto delle fragole (tranne quelle che intenderete usare per la decorazione finale)
• 10 gr. zucchero

• Tagliare le fragole in piccoli pezzetti.
• Frullarle e versarle in un pentolino assieme allo zucchero.
• Portarle a riduzione (far sobbollire per almeno una decina di minuti) e poi lasciare che si raffreddi.
• Versarlo nella tortiera aiutandosi con un leccapentole.
• Decorare con le fragole messe da parte.
• Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore

Note: Se il cocco non dovesse essere di vostro gradimento; sostituire il latte di cocco con la panna di soia.