Agnolotti vegan con Zucca

Ricetta: Media

Ingredienti:

• 250 gr. Pasta Fresca *
• 300 gr. Zucca
• 200 gr. di Tofu
• 1 Spicchio d’Aglio
• 1 cucchiaio di Semi di Sesamo
• 1/2 Cucchiaino di Paprika Affumicata
• 2 Rametti di Timo
• 80 gr. Burro di Soia
• 30 gr. Olio EVO
• 50 gr. Lievito Alimentare in Scaglie
• 30 gr. Sale Grosso
• Sale fino e Pepe

• • *Ricetta Pasta Fresca

 

• Procedimento:

• • Lavare la ZUCCA e tagliarla a dadini.
  • Versare 20 gr. di OLIO EVO in una padella con 1 SPICCHIO d’AGLIO, SEMI DI SESAMO, e PAPRIKA AFFUMICATA.
  • Scaldare leggermente e aggiungere la Zucca, facendo cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso.
  • Deve diventare tenere ma non sfatta (circa 10 minuti).
  • Salare e pepare.
  • Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
  • Lavare un rametto di TIMO e tagliarlo finemente.
  • Stendere la PASTA con il mattarello, in una sfoglia sottile 1mm.
  • Coprirla con un telo e lasciarla risposare 15 minuti.
  • Nel frattempo in una ciotola mescolare la Zucca, il TOFU SBRICIOLATO e il TIMO.
  • Aggiungere il LIEVITO ALIMENTARE
  • Tagliare la pasta in quadrati di circa 6cm di lato, con una rondella dentellata.
  • Distribuire la farcitura al centro di metà dei quadrati e coprire con i quadrati rimasti liberi pizzicando bene la pasta intorno.
  • Portare a bollore in una pentola almeno 3,5 litri d’acqua con il SALE GROSSO.
  • Aggiungere l’OLIO rimasto per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura. Tuffare gli Agnolotti e cuocerli per circa 7/8 minuti.
  • Nel frattempo sciogliere il BURRO di SOIA in un pentolino con lo SPICCHIO d’AGLIO e il RAMETTO DI TIMO.
  • Scolare bene gli Agnolotti e servirli con il Burro fuso.
  • Decorare con del Timo e del LIEVITO ALIMENTARE.