Mini muffins al limone con salsa di fragole

– 250 gr. Farina Tipo 0
– 100 gr. Sciroppo di Riso
–  1 Limone Bio (servirà sia la Buccia che il Succo)
– 150 gr. Latte di Soia
– 17 gr. Lievito Bio (una bustina)
– 50 gr . Olio di Semi di Mais
– Un pizzico di Sale

PER LA SALSA DI FRAGOLE

Procedimento:

Grattugiare la scorza del Limone (Attenzione: Non grattugiare anche la parte bianca, molto amara) e poi spremerne il succo.

In una ciotola versare la FARINA setacciata, la Scorza di LIMONE grattugiata e il SALE. Mescolare e aggiungere lo SCIROPPO DI RISO, il LATTE DI SOIA, l’OLIO DI SEMI DI MAIS, la spremuta di LIMONE ed infine il LIEVITO.

Versare in uno stampo per Mini Muffins e Infornare a 170° per circa 15 minuti.

Per la Salsa di fragole:

In un pentolino sciogliere lo ZUCCHERO con l’ACQUA. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere le FRAGOLE precedentemente frullate con il SUCCO DI LIMONE.

Portare a bollore la salsa e lasciarla gorgogliare per circa 3 minuti.

Note:

• Per una dolcezza più marcata, regolare la quantità di Sciroppo di Riso.